凉拌蕨菜,开胃又养生,夏季食疗必备

今年夏季，多洪涝灾害，三天两头下暴雨却气温不减当年。越是闷热潮湿的时节，我们就越需要注意食谱养生。虽然小编还是以肉食主义为倡导，但偶尔还是需要万草丛中一点绿来点缀生活的诗情画意。

而夏季夜宵横行，更是需要注意多餐少食的规律，加以粗纤维高蛋白低热量的食材，而今日食谱——蕨菜，正是难得的出挑之选，且富含多种维生素与矿物质还富含多糖以及氨基酸常吃除了养胃还可提高免疫能力。关键是饱腹感强，口感清脆，非常适合来做开胃前菜。

菜名：凉拌蕨菜

主食：新鲜的野生蕨菜

调料：白芝麻炒熟、花椒粒、干辣椒、鸡精盐巴、生抽2勺、醋3勺、油辣子2勺、红辣椒2个、葱段蒜瓣根据口味来定

烹饪步骤：

1、这道菜对蕨菜的口感要求极高，所以在选购蕨菜上要下点功夫，尽量去农贸市场采集新鲜的野生蕨菜。反复冲洗干净蕨菜后，改刀成差不多大小的段根，段根平均一点3-4厘米左右就差不多了。改刀后的蕨菜，咱们进行“三焯三冷”的原则，开水煮1分钟后，过凉水冷却1分钟，重复三次这样子可以让蕨菜吃出超级清脆的口感。

2、处理好的蕨菜记得充分的沥干水分后装盘备用，接下来就是决定蕨菜最终成白的灵魂酱汁了，将葱段蒜瓣都剁成碎，红辣椒也洗干净改刀成辣椒碎，依次加入满满一勺的油辣子酱，再加入生抽和醋各2大勺，鸡精食盐各半勺，酱油一小勺搅拌成汁。

3、拿出干净的平底锅，加入少许食用油，油温滋滋响的时候，加入花椒和干辣椒炒出呛口的香味后关后。把炒后的干辣椒与花椒用勺子压碎后倒入之前拌好的酱汁中调味。

4、最后将锅里煸的热油浇在酱汁里，再撒上白芝麻点缀，给这道酱汁注入灵魂。

5、如果想要增加蕨菜的口感层次还还可给酱汁加入一些超过的花生米和豌豆。

6、搅拌均匀的酱汁直接均匀的浇在清脆的蕨菜根上，搅拌均匀就可以开吃了，香辣脆口，蕨菜吃起来非常新鲜还混合着花生与豌豆的坚果味，实在是开胃下酒必备！

烹饪贴士：

1、野生蕨菜的清洗一定要做彻底，特别是长在蕨菜身上的绒毛毛。

2、一定要严格按照小编的方式给蕨菜焯水，这样子才可以更好的祛除蕨菜的苦涩。