食疗养生粗粮熬成软粥中国人最大的误区

“用粗粮煮成非常软烂的粥是最大的误区。”

——中国营养学会副理事长杨月欣

　　“粗粮，是现代人膳食中最缺少的食物之一。”中国营养学会名誉理事长葛可佑教授曾这么说。

　　时至今日，可能很多人都已知道粗粮的好处，但在吃粗粮的时候，还存在很大的误区。

　　比如，许多人觉得粥清淡健康，又好消化，因此，想当然地认为用粗粮煮粥绝对没错。

　　事实上，还真的错了。

　　粗粮健康，在于它富含多种保健成分和膳食纤维，脂肪很少，也没有过多的糖和盐。所以升血糖指数低，特别适合有糖尿病的长辈们食用。

　　可是，如果将粗粮熬作非常软烂、黏糊的粥，那么其中的淀粉会充分糊化，升血糖指数也变得很高。原本的好处就没有了。

吃粗粮，最好用“蒸”

　　干巴巴地吃粗粮饭，口感当然很单调。那怎样才能使粗粮变得美味呢？可以试试以下方法：

　　把谷类和豆类等粗粮按照3:1或2:1的比例混合，浸泡过夜。然后，把泡好的粗粮放到蒸锅里蒸熟。根据粮食种类的不同，蒸的时间也不一样，一般10~20分钟即可。

　　蒸好的粗粮可以和大米混合煮成饭，有条件的话也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮一会儿，做成粥吃（这种粥应是清汤型的，不是黏糊糊的状态）。

　　如果喜欢吃面食，也可以把蒸好的粗粮和白面、玉米面等和在一起做面食。喜欢的话，还可以加上葡萄干和坚果，增加其口感和营养。