养生堂春季万物生吃ldquo芽
春季万物生吃“芽”正当时
指导专家：广州中医院药学部副主任药师谭汉添
记者：张洵通讯员：锁卓琪
俗话说，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。在这个万物复苏的春季，自然少不了一道珍贵的食材——芽菜。在需要迸发身体活力的季节里，顺应时令食用芽苗菜，对调节身体、保健身体都具有很好的功效。而适合春天食用的芽菜有很多，例如，绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽，甚至一些韭菜苗、香椿苗。那么，它们究竟有哪些不同的食用功效呢？
春季吃“芽”
滋养五脏
春天的芽苗菜，不论是口味的鲜美度，还是营养素的饱和度方面都有着先天的优势。而适合老年人食用的芽菜也是多种多样，如绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗等。
广州中医院药学部副主任药师谭汉添表示，就食用功效来说，绿豆芽味甘性凉，能清热解毒。老年人多吃绿豆芽能滋养五脏、降低血脂、软化血管。黄豆味甘、性寒，对脾胃湿热、大便秘结有非常好的治疗作用。豌豆芽含胡萝卜素、矿物质较高，常吃豌豆芽能更好地预防贫血和动脉硬化。而香椿味苦性寒，能清热解毒、健胃理气，它对补虚益阳、补肾生发有一定疗效。
新鲜吃“芽”
挑选有计
在吃芽苗菜的时候，除了吃个应季，还要吃个新鲜。谭汉添表示，市民在挑选芽苗菜的时候，可以先看芽菜的外形，好的芽苗菜应长度在10厘米以内，未长绿叶，芽体自然洁白，有光泽，有清新的豆香味，自然清甜，无化学药剂的刺鼻味道。
但谭汉添提醒，春天的芽苗菜美味，但并不能毫无顾虑地随意吃，切忌在荒地中随便采摘野芽苗食用。
养生芽菜
不宜久煮
另外，芽苗菜的吃法也有一定的讲究。芽菜吃法多样，可炒肉、做上汤，甚至冷盘，但无论何种做法都不宜加热过久，以免破坏营养成分。
在饮食养生上，谭汉添为市民推荐了几款芽苗菜的养生菜肴。
养生芽菜食谱
杞子黄豆芽滚鱼滑
材料：鱼滑克，黄豆芽50克，枸杞适量。
做法：黄豆芽洗净备用，姜切碎；将鱼滑做成鱼丸。锅里加入适量水，放入姜，烧开后倒入少许橄榄油。将黄豆芽、枸杞放入大火煮沸。放入鱼滑丸子。煮至鱼丸全部浮上来，调入少许盐、胡椒粉即可熄火。
鸡丁玉米粒炒绿豆芽
材料：鸡胸肉克，玉米粒50克，绿豆芽50克。
做法：鸡胸肉洗净去皮切丁，加盐腌制。玉米粒、绿豆芽洗净备用。热锅下油，油烧至六成热时，加入鸡丁。炒至变色后加入1茶匙砂糖和1茶匙豆瓣酱，翻炒均匀。加入绿豆芽、玉米粒继续翻炒至均匀，加入小许清水，盖上锅盖，煮至收汁即可。
香椿苗肉末炒蛋
材料：鸡蛋3个，肉末克，香椿苗克。
做法：瘦肉剁成肉末，加盐和蚝油拌匀；香椿苗洗净后跟鸡蛋混匀，加入油、酱油拌匀。油锅烧红下油润好锅，将火调小，倒入鸡蛋香椿苗糊，香煎鸡蛋两面即可。
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