饮食文化的艺术魅力

旷达斋录原创作者：余悦

作为科学、哲学和艺术相结合的一种文化现象的中国饮食，早已超越了维持生存的本能，升华到满足人的精神需求的境地，成为人们积极地充实人生、提高人生体验的表现。而且，中国饮食讲究“色、香、味、形、器”的五个方面，呈现出丰富多彩的美学特征，展示了不同凡响的艺术魅力。著名散文家秦牧认为：“饮食是一种文明，烹调是一种艺术。”他曾经在文章中绘声绘色地描写了中国饮食的花样百出和令人赞美：“我对于卓越的厨师，心里是极其佩服的。好的原料，到了他们手里，可以变化无穷，烧出精美绝伦的菜肴来，固然不在话下；就是普通的材料，一经他们烹调，也可以变得十分可口。什么‘家常豆腐’、‘凉拌茄子’之类，可不就是这样么！另一方面，在一些大宴会上，常见服务人员捧出一样菜式来，就说一只琥珀色的烤鸭，或者一个美轮美奂的大拼盘吧，它的色、香、味，以至于美术图案，样样都是那样的吸引人。进食之前，不少人就已经感到倾心了。”“简单中寓复杂”、“平淡里见功夫”，这正是中国烹调技术的高明之处。秦牧还进一步写道：“高明的厨师，还表现在他们能采用各种各样的手段，使菜式各方面都异常吸引食客。我们平时说的‘色、香、味俱全’，其实并未形容尽致。好些菜式，还以它的美术图案吸引人，如把萝卜削成玫瑰花装饰在旁的大拼盘或者‘松子鱼’之类就是。有些菜式，还以音响来吸引人，如四川菜中的‘锅巴海参’之类就是。有些菜式，又以风格奇特，莫测高深来吸引人，如广东的‘灌汤饺子’、‘炒牛奶’之类就是。总之，调动多种手段，使酒席之上，好像繁花竞放，万紫千红一般，这正是出色厨师的卓越之处。”（《晴窗晨笔?赞巧手厨师》）▼往期精彩回顾▼姜盐豆子茶为何物？吃擂茶的风习终章，茶的哲理性追求图片来源网络，转载请标明出处

本期小编：姜小茶

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余悦教授

著名茶文化专家、

民俗研究专家，

“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，

“悦读茶书会”倡导者与推动者。

江西省社会科学院首席研究员、

中国茶文化重点学科带头人，

《茶艺师国家职业标准》总主笔、

全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，

中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、