冬至的饮食文化

冬至终于来了，又可以跟朋友开启一场关于“冬至今天究竟该吃啥”的辩论了。

但不管你是汤圆派还是饺子派，抛开“吃”这个领域，你了解冬至吗？

冬至一般是在农历的十一月间，公立12月22日前后。此时，太阳到达南回归线，是一年中白昼最短、夜晚最长的一天，然后开始进入白天逐渐变长、夜晚逐渐变短的循环，因此，这一天古人叫它“至日”，“至”有三层意思：“阴极而阳始至，日南至，渐长至也。”

现代人根据“暖气来了吗？”“穿秋裤了吗？”“手机又冻关机了吗？”等来感受冬天的到来，古人则依照二十四节气来判断。

立，建始也；立冬，即表示冬季自此开始。而冬至，则“终藏之气，至此而极也”，表示冬天到了一个至极的时间节点。

从天文地理上讲，在冬至这一天，离开北回归线的太阳到达了最远点，直射南回归线。北半球白昼最短、日影最长、日照时间最短。理论上来说，这一天是北半球接受太阳热量最少的一天，不过由于地面热量发散的延时效应，大部分情况下，冬至这两天还并不是一年中最冷的时候，人们往往会在冬至之后才会迎来最冷的日子。俗语说“数九寒冬，冷在三九”说的就是这件事儿。民间把“冬至”作为数九的第一天，从冬至这天开始往后，每数9天就是一九，数到三九就到了一年中最冷的时候。

因为冬至是严冬季节，所以人们以食取暖，以食治病，经过数千年发展，逐渐形成了独特的节令美食传统。

“冬至吃饺子，不冻耳朵”，这种说法不知从何时开始，也未必有人真信，但在北方却得到忠实的执行。每当冬至来临，全家团坐在桌子旁边，端上一盘盘热腾腾的饺子，就着点小酒，边喝边聊，驱赶室外的寒气，成了不少家庭的保留节目。

更重要的是，作为二十四节气之一，在古代冬至是个很隆重的节日，要举行很多重大的活动，还有许多有趣的玩法，绝不仅仅是吃一顿饺子那么简单。当然了，古人在冬至节吃的也不是饺子，而是馄饨！除了饺子，冬至节令食品还有汤圆、赤豆粥、狗肉羊肉等。

狗肉

冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。相传汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，而且混身发热，头上冒汗，于是称赞冬至吃狗肉真好。狗肉性热，冬天吃了确能暖身壮阳。从此在汉族民间形成了冬至吃狗肉的习俗。冬至过后天气进入最冷的时期，中医认为狗肉羊肉都有壮阳补体的功效，在冬至至大寒的节令吃狗肉羊肉以及各种滋补食品，补益身体，以求来年精神抖擞身强体壮。

饺子

相传南阳医圣张仲景原为医官，告老还乡时适是大雪纷飞的冬天。他看见南阳的乡亲受冻饿之苦，有不少人的耳朵被冻烂了。于是他就叫弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包捏成耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成“驱寒矫耳汤”施舍给乡亲吃。乡亲们服食后，冻烂的耳朵治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做这种“捏冻耳朵”吃，说是冬至吃了饺子不冻人。

馄饨

冬至日，作馄饨为食，取天开于子，混沌初分，人食之可益聪明。?

西汉杨雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。

古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。

千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。

关于馄饨有哪些传说？

相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。

西施之说

相传春秋战国，吴王夫差打败越国，生俘越王勾践，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。这年冬至节到了，吴王照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王。吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心？”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。听到问话，她便随口应道：“馄饨。”从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造，还把它定为冬至节的应景美食。

汤圆

冬至团亦称“冬至丸”。冬至节食品。流行于南方地区。每年冬至日（阳历12月2日前后（磨糯米粉，用糖、肉、菜、果、豇豆、萝卜丝等作馅，包成团，称作“冬至团”，并馈赠亲友。也有在早餐全家聚食的，取团圆的意思。冬至团可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。旧时上海人最讲究吃汤团。古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”

赤豆粥

在江南水乡，则有冬至之夜吃赤豆粥的习俗。这也缘于古代传说，南方的部族首领共工的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。因这个疫鬼最怕赤豆，所以人们就在冬至这一天煮吃赤豆粥，用以驱避疫鬼，防灾祛病。后来这种赤豆粥也称为“冬至粥”，其中除了赤豆以外，也加入红枣、核桃肉等，补益身体。这也是文化与科学完美结合的冬至食俗。

冬至吃什么虽各式各样，但都传达着“团圆、健康”的美好寓意。

在你的家乡，冬至这天和家人会吃什么呢？

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